Snakk, jeg snakker med min venn Bob del Grosso, professor ved Drexel University i Pennsylvania som er ekspert på herding av kjøtt (blant annet). Der siste episode handlet om tørr spekepølser, vil denne dekke hele kutt som herdet andebryst, bresaola, lonzino og benløse skinker.

Hvis du vil vite mer om Bob, kan du kontakte ham på Facebook.

Dette er en enkelt-emne episode, så hvis du er i herding kjøtt, er du heldig!

Her er noen lenker for mer informasjon om denne ukens episode:

Lenker og en liste over mine favoritt salami bøker. (Denne er litt datert, men alle disse bøkene er fortsatt super nyttig.)
Igjen, lenker og en liste over verktøy for slakting og lage pølser.
Hvordan salt kurere en eggeplomme. Dette er hva du bør begynne med.
Min oppskrift på herdet and eller gåsebryst.
Hvordan lage bresaola, et øye rundt eller ryggstropp på noe rødt kjøttdyr (eller svinekjøtt).
En alpine hjort skinke, kalt mocetta, det fungerer med noe rødt kjøtt.
En fantastisk temperatur- og fuktighetskontrollør for tørkekammeret.
To flotte Facebook-grupper å bli med som er relatert til dette emnet: Salt Cured Pig and Sausage Debauchery.

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.