I denne episoden av Hunt Gather Talk snakker jeg med kjøkkensjef Randy King fra Idaho, en venn og jaktpartner av meg, om alle ting kanin: Fra jakt og rengjøring av dem til matlagingsteknikker, såkalt «kaninsykdom» og spesielt den uelskede jackrabbit.

Randy er en stor kokk og jeger som bor i nærheten av Boise. Han og jeg deler en kjærlighet til den ydmyke jackrabbit, og vi vil gjøre vårt beste for å overbevise deg om at de faktisk er gode å spise.

Randy, hvis du ikke kjenner ham, er forfatteren av boken Chef in the Wild: Reflections and Recipes from a True Wilderness Chef og nettstedet Chef in the Wild.

Dette er en enkelt-emne episode, så hvis du er i kaniner og harer, er du heldig!

Her er noen lenker for mer informasjon om denne ukens episode:

Min oppskrift på buttermilk stekt kanin. Det er prøvd og sant og vil ikke svikte deg!
Randys oppskrift på trykk-hermetisert jackrabbit, som fungerer med alle slags spill.
Hvordan kutte opp en kanin for matlaging.
Min oppskrift på sardinsk Hare Stew, gjort berømt av Steve Rinella på Meateater.
Randy’s ta på en klassiker, Rabbit med Sennepsaus.
Det burde få deg i gang. Hvis du vil ha mer, her er alle mine kanin og hare oppskrifter.

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.