Ramper, villløk, vill hvitløk. Dette er noen av våre beste ville matvarer kommer våren.

Mer enn 100 arter av ville alliums kaller Nord-Amerika hjem – allium er slekten som dekker både løk og hvitløk – men det er den østlige rampen, Allium tricoccum, som har vært alt raseri blant kokker de siste årene. De har blitt så populære at jeg til og med ser kokker her i California bruke dem med å forlate; Ingen innfødt rampe vokser innen 3000 miles fra San Francisco eller Los Angeles.

Locavore problemer til side, kanskje den mest trendy ting om ramper akkurat nå er å bemoan deres overharvest.

Skjer dette? Sikkert, noen steder. Jeg har sett noen oppsiktsvekkende før og etter bilder. Men de fleste profesjonelle foragers jeg vet høste de samme flekker av ramper hvert år – og noen av disse folkene har plukket i 30 + år. De vet, så vel som enhver god bonde, at du ikke spiser frømaisen din. Bærekraften til enhver pære, korme, rot eller rhizome høster alle hengsler på hvordan du velger anlegget.

Slik gjør du det.

Først og fremst må du finne løkene dine. Ramper er prangende løk med store, brede blader. De er ganske lett å få øye på, spesielt i østlige skoger, hvor de bokstavelig talt kan teppe skogbunnen for dekar. De fleste villløk er ikke så lett plassert, selv om en, den invasive trehjørnet purre av California og Oregon, A. triquetrum, er nesten like gaudy som rampen.

Det er en løk for stort sett alle miljøer, fra ørkener til skoger til bekker til plener til høyt over tregrensa i alpine enger. Min favoritt er den skumle løken, A. campanulatum, som er vanlig i fjellene fra California til British Columbia.

Løk, som pæreplanter, sender opp gresslignende skudd først. Dette kan være så tidlig som i januar i Bay Area for tre-cornered purre, til midten av juli for alpine løk. Løk, generelt, liker å leve i store tropper: Det er rart å finne bare en løk.

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.